HoseSocks-World 購物網

〈獨家〉煎餃PK！　日皮薄五花肉、台皮厚肉彈牙

日式煎餃花樣多，頗受好評，不過其實台灣也 有屬於我們的台式煎餃，只是多半像水餃一樣，多了油煎步驟，包的餡料偏向家庭口味，不會特別重視餡料和包法，而還有一種長條狀的鍋貼，皮就比煎餃厚，肉餡 多半用溫體豬，瘦肉比例高，不像日式煎餃多用五花肉，不過不管煎餃和鍋貼，其實都是從大陸北方傳來的小吃，隨著各地不同飲食文化，發展不同特色。

老闆娘快手包餃子，下鍋油煎4分鐘，直到表皮煎到金黃酥脆，民眾聞香而來，買了邊走邊吃很方便，這是台灣小吃攤常見的煎餃還有一種油煎的餃類，也很類似。

同樣用煎的，這形狀卻是長條形的，師傅手工桿的麵皮，包入高麗菜豬肉等餡料，你注意到了嗎，他手勢左右一壓，兩邊留個開口，再輕壓，這是大陸北方鍋貼道地 做法。民眾：「(鍋貼)它比較有嚼勁，因為我可能比較喜歡，有厚實感的感覺。」

鍋貼和煎餃一樣，都屬於北方小吃，不過傳到日本卻能成為餐館上的餐點之一，因為花樣多，作法餡料都不同。民眾：「本身還是比較喜歡(日式)煎餃，(皮)比 較薄一點。」

台式鍋貼，皮約0.1公分，長條狀，兩邊還有開口，而台式煎餃就跟一般水餃一樣；相對日式煎餃，就比較費工，不只得把麵皮桿到0.01公分，還有冰花造 型，光從餅皮製作，台式鍋貼比較香脆有嚼勁、日式煎餃皮薄柔軟，而內餡鍋貼用溫體豬，瘦肉多。

北部喜歡用白韭黃，南部愛高麗菜，台式煎餃偏家庭味，日式煎餃用五花肉，油脂多，但皮薄、餡料相對飽滿還有肉汁，從大陸流傳出來的鍋貼和煎餃，經過不同國 家飲食文化洗滌，也發展出各自特色。